1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每 >k?# et
公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃 pd5SA7VD4
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤 N[/<H8/x
水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 {!Mxt[\X
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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好 ^gf:2yn
)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 }8lF:E"
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 "yos%t"
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 n'Ck\6^Fc
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 OUuLemY
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 bq"F 8kK
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 *ve2R$|
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 lPA3Z
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 I?2]?
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 u09<(@
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11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连; Q#, Hek
在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连 2[!a|hN46
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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 &!U!DBg
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13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 omM)zh5
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 MG5A|/J
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15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质 C5L(L6w1
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐 BP"K4PY$
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍 ]s;YLSQ
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 o0_IhP9I
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19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味 F.'_!
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒, #\.u#QtS
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放 3j+:l745
入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏 n/iWt,.O`d
度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞 ZH1&x.hg
内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且 d=R!a9sN
煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 2bKp Lk#k
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