锦绣芳华

用料： 3!v67M'u  
<;'=''~  
高筋面粉 300克、生抽 ?ss,ECB  
2茶匙、食盐 @_cW7@1 \  
1/2茶匙、芝麻酱 8I{.avM  
2茶匙、白糖
=eTUA$aQ  
1/2茶匙、大蒜 t@}bb j  
2瓣、黄瓜 Lz^%E|_8  
1/2根、香葱 y!!jhkMpn  
1根、花椒油 bqNa#TH  
1茶匙、香油 ]_2> 1Wk  
1茶匙、香醋 7GX:_iuX~  
1茶匙、辣椒油 XQ$d7>2  
1茶匙、植物油 ,vCT4Ku  
1茶匙 ja_e;{fV  
M`0
I{}j  
详细做法： &Tca0Ps+  
]# ?Pw(i  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 xef&a[b0  
P /Z8{/-Z  
%2mS _U  
TDJ,Didh  
2.将面团醒十多分钟。 Wf`O_J;  
L;J$\xj =C  
H4j  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 l28<S|x-  
[>71gd(  
cBKlFt
8  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。  (Lb"ntw  
3JQ_n y_F  
OXLI"La5  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 C^tCy?~M  
3Q14hf%y  
vq;&SOU@w  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 veq:[odkF  
6uP[7~#"%  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 l(4So'KEx  
43[LSP&  
h\x *u;  
8.留下没有杂质的面水。 Z! _HC  
n#ZH r$NF  
DNd9 hU3U  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） K$").
 
Jk7EBj/  
_Z(k0 7  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 cC
vP&.\  
pIrnk/b{  
C6fMBAx 6  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 u47@D~p+h  
LkW?pqh^uE  
8f.`dN N[  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 k~;/4Mr,@A  
[}H{[?<  
rhA
A|@!  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 (|(-'}<*0  
0(0>zI  
<x1{(  
4n}l/D2Pj@  
14.把做好的面皮放在一起。 rz&2@XnO+x  
y(aQNY)LP  
n1e Q%I^  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 hv*Tj1  
;@;>v  

g4+ n,-TF  
16.然后，duang~duang~duang~ [NL[-tAI[