“八月十五月儿明呀,爷爷教我打月饼呀……”小时候的歌谣里月饼都是自己动手打出来的。中秋节快到了,寓意团圆美好的月饼是应节的必备品,吃惯了外面卖的月饼,不如自己在家动手做一做,做给家里人吃表达爱意,送给朋友表达祝福,还可以发个朋友圈让人赞美厨艺了得。这几年,家庭烘焙越来越流行,食材、器具都不难找,网上购物一站就可搞定,简单的冰皮月饼、传统的广式月饼,还有比较复杂的酥皮月饼都可以试一下。我们为你奉上简单易学的攻略,有入门级的冰皮月饼、学院级的广式月饼,据说成功率相当高哦。当然,如果你要追求大师级的酥皮月饼DIY,也可以去请教专业的糕点师傅哦。 )}M
URalj
"oh5.%J}[
·入门级· A]+duYjGz
}]c14zb%
冰皮月饼 C
wtjIf|*z
=ez\@F9k
在家轻松做 <Z= y,9T
P@eLc
去年看到好多朋友晒自己在家做的月饼,王小姐特别羡慕,今年9月初,她就备好了材料,准备中秋节吃上自己做的月饼,同时也送给朋友表达祝福。自认厨艺不精的王小姐选择了入门级的冰皮月饼,“冰皮月饼看起来很精致,做起来却很最简单的。”因为冰皮月饼的皮原料和做法都比较简单。 yP@6HL~=,
m:,6Aa/
冰皮月饼做法: km)JdY~M
*:VRk
1、糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆(牛奶)、玉米油、糖粉混合均匀; !Ole'd|\(
vJl'rk~
2、将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手即可; 6~jiD
A6wQ@-%tt
3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色; p
n^l#E
y"a`'TuVN
4、将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份,双手蘸一点熟糯米粉防粘,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口; Io rPG
w` 5d)CO
5、在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型,挤压出月饼即可。做好的月饼可直接吃,也可以放到冰箱冷藏后再吃,一般可保存3天; b*pwmW!8T
X;5=m
小/贴/士/ :%ih|ZMG
c`
Tq_Bw
1、澄面,又叫小麦淀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。 )qSG5
/a^Vy!M<b
2、熟糯米粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。 s 5%UC3
IaeuuJ~
·学院级· >6UmE
yt}%#zS_
广式月饼 (
73.M:~l~
15|)GPj.
挑战烘焙达人 0NQJO#*|
[s
(21~$V
李女士平时就比较喜欢烘焙,但多是西式糕点,她今年中秋准备为家人亲手制作广式月饼,挑战一下中式甜品,鉴定一下自己的烘焙功力。她还十分用心地准备了最受家人欢迎的广式豆沙蛋黄的馅料,原料也都是自己做的咸鸭蛋黄和红豆沙。 i1> l
m4+}Vz&
广式月饼做法: $Ixbl@8K
z*_D7%qvR
1、首先将转化糖浆、奶粉、植物性油脂、苏打水(1:3比例)、盐混合均匀,筛入面粉,充分混合。出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时; vv/ b U`
51S^t5JSm
2、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同; Wk 'qcJJ
"dZ[j
A
3、用面团包馅,包好用月饼模子压一下,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模,将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水; !
`9
Rki~;1M
4、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟; Nc/rad3{7
6Tg:Gxvu
+
5、取出来表面刷上蛋液; EaoxATx0p
z6O^4 :^
6、继续180度烤15分钟左右后冷却密封,放置2天左右,等回油后就可以吃了。 Fi1wM"Rd
m>;^29YmU-
小/贴/士 ;Ss8?7
P,, lxIK
烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油,回油后说明月饼才做成功了哦!
|
一共有 0 条评论